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草莓好吃保鲜难深加工技术让其换新颜草莓加工食品包装果蔬保鲜-【zixun】

发布时间:2021-10-12 17:11:51 阅读: 来源:铝罐厂家

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导读:现在,正是草莓上市的时候,一个个饱满的鲜红草莓很是可爱诱人。但是草莓不像苹果、香蕉等其他水果一样便于运输和保存,消费者买回家,过不了几天就坏了,这也是制约草莓销售的因素。虽然现在保鲜技术不断发展,草莓保鲜时长也大大提高,但是品质很难和刚采摘的媲美。随着食品深加工的发展,难以储存的新鲜草莓,开始机械化深加工,拓宽了它的销售渠道。 草莓保鲜技术探讨 草莓是多年生浆果,含有较高的维生素C,但供应期短,很难保存。速冻是目前我国草莓保鲜最常用的方法,它可以较好地保持果实的形状、新鲜度、自然色泽、风味和营养成分,而且工艺简单、清洁卫生,是一种较理想的保鲜方式。长时间贮藏方法是低温温速冻-18℃处理,但解冻后果实塌缩出水,已失去鲜果的风味,影响商品的品质。国外把钴六十辐射技术应用于草莓保鲜已有许多年。荷兰于1976年fao/iaea/who专家委员会已推荐草莓辐照供食用,剂量为1-3kgy,92年辐照草莓进入美国市场。而我国在这方面的研究才刚刚起步,还无法达到草莓保鲜的普及。 蔬菜水果是鲜活食品,采收后易腐烂,为延长保鲜期,各国科研人员发明了多种保鲜新技术,现介绍如下: 保鲜纸箱。这是日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。研究人员用一种 里斯托瓦尔石 做为纸浆的添加剂。因这种石粉对各种气体,独具良好的吸附作用,而且所保鲜的蔬果分量不会减轻,所有商家都爱用它,对进行远距离贮藏更是独具一筹。 可食用的蔬果保鲜剂。这是由英国一家食品协会所研制成的可食用的蔬果保鲜剂,它是采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物质配制成的一种 半透明乳液 既可喷雾又可涂刷、还可浸渍覆盖于西瓜、西红柿、甜椒、茄子、黄瓜、苹果、香蕉等表面,期保鲜期可长达200天以上。这是由于这种保鲜剂在蔬果表面形成一层 密封薄膜 完全阻止了氧气进入蔬果内部,从而达到延长蔬果熟化过程,增强保鲜效果的目的。 新型薄膜保鲜。这是日本研制开发出的一种1次性消费的吸湿保鲜塑料包装膜,它是由两片具有较强透水性的半透明尼龙膜组成,并在膜之间装有天然塑料和渗透压高的砂糖糖浆,能缓慢地吸收从蔬菜、果实表面渗出的水分,达到保鲜作用。 加压保鲜。这是日本研制成功的,利用压力制作食品的方法,蔬菜加压杀菌后可延长保鲜时间,提高新鲜味道,但在加压状态下酸无法发挥作用,因此掌握在好吃的状态下,保存咸菜和水果最理想。 陶瓷保鲜袋。这是由日本一家公司研制的一种具有远红外线效果的蔬果保鲜袋,主要在袋的内测涂上一层极薄的陶瓷物质,通过陶瓷所释放出的红外线就能与蔬果中所含水分发生强烈的 共振 运动,从而促使蔬果得到保鲜作用。 草莓深加工方向研究 草莓可以采用各种贮藏方法进行贮藏保鲜,以延长草莓的鲜食期,还可制成许多加工品。草莓是浆果,不便运输,难藏贮。因此,将它开发加工成草莓食品,不仅可缓解鲜销压力,避免霉烂损失,又能满足不同消费需求,增值增收。 1、草莓汁 选择充分成熟的莓果清洗干净,然后放入榨汁机中分离汁液,或将草莓放进容器中人工捣碎成浆状,倒入不锈钢锅或铝锅中、加入少量水升温煮沸后,迅速熄火降温,待5--6min后,用3--4层纱布过滤,并用器具协助将汁挤压尽。再按每kg滤液加白糖300--400g、柠檬酸2g的比例添料,搅拌均匀后,将果汁装入无菌的瓶或铁槽中,加盖密封好,再放入85℃的热水中灭菌20min,取出后自然冷却24h,经检验符合饮料食品卫生标准后,即可装箱入库。 2、草莓酱 挑选芳香味浓、果胶果酸含量高、果面呈浅红色、八九成熟的草莓。将果实清洗干净,再按照草莓10kg、水2.5kg、白糖10kg、柠檬酸30g的配比备好料。将草莓和水放入锅内,加入白糖50%,升温加热使其充分软化。搅拌一次,再加入剩下的50%白糖和全部柠檬酸,继续加热煮沸,不断搅动,待酱色呈紫红或红褐色且有光泽、颜色均匀一致时,即出锅冷却,按定量装瓶或袋。 3、草莓罐头 选择果实完整、粒大色红、新鲜味正、八成熟的果实作原料。将草莓清洗干净,放入沸水中浸烫至果肉软而不烂,捞起沥去水分,趁热将莓果装入消过毒的瓶罐内。500g瓶装果300g,加入60℃的填充液(用水75kg、白糖25kg、柠檬酸200g的配比经煮沸过滤即为填充液)200g,距瓶口留10mm空隙。装瓶后趁热放入排气箱内排气,并将瓶盖和密封胶圈煮沸5min,封瓶后在沸水中煮10min进行杀菌,取出后擦干表面水分,在10℃的库房内贮存7d后即可上市。 4、草莓醋 将残次草莓用水冲洗干净,倒入锅内加少量水,慢火熬煮成稀糊状即可。把稀糊果浆晾凉后。放进缸或坛内,添加适量发酵粉,再将容器封严密,让其自然发酵5--7d,容器的上层就会出现一层红褐色的溶液,过滤后取其澄清液,即为香气浓郁的食醋。 5、草莓酒 将充分成熟的浆果冲洗干净,按1kg果实加150g白糖的比例配料,混匀后置于釉缸中发酵,每隔2h搅拌1次,直到果实下沉,温度下降为止。一般经4--5d就可压榨取汁,然后酌量勾兑白酒,使酒度达25--30度时即可装瓶或装坛,置于常温下保存。或将净莓果按2:1的比例浸泡于白酒中,15d后滤渣,再浸15d左右装瓶或坛。装瓶前,可酌情加糖、凉开水和微量柠檬酸,调至酒度为17--30度、糖度为10度、酸度为0.3度等多种规格的草莓酒。 6、草莓脯 把制作果汁、果酒后剩下的果肉渣去杂,放入打浆机内碎成细浆液备用,在浆液中加入适量红薯淀粉和水,迅速搅拌均匀成稀糊状,防止结块沉淀,然后加入适量白糖,柠檬酸和防腐剂搅匀,分次放入平底锅中加热浓缩,待成浓稠状时即可出锅。倒入干净的瓷盘或不锈钢盘中压成厚约4--5mm的块状,冷却后放入烘房或烤箱中烘烤,温度为65--75℃,烘至不粘手、微软、不干硬时为宜。烘烤时要不断用排气扇排湿,烘好的果脯应立即取出,送入包装室平放在工作台上,趁热与容器分离,用电风扇吹冷。可按30g、50g等不同重量规格用锡箔纸或聚乙烯薄膜包装成筒状,条状、块状等,外用铝箔袋密封包装,再用纸箱大包装、封口。包装好的果脯可直接上市销售。 7、五味莓 取鲜草莓10kg洗净,放入沸水中浸烫,捞出倒进缸中加食盐1kg混匀浸渍5d,滤去水液,加入甘草粉和姜粉各150g、白糖5kg混匀浸渍7d,晒干即可。

(来源:中国食品机械设备网)

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